吃火鍋**好用電的
發布日期：2011-03-14 16:56:32
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木炭火鍋會產生一氧化碳
一直以來，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋子都是大多數人心中**正宗的火鍋大餐。而且，采用木炭作火鍋燃料，具有火力強、加熱快和保溫時間長等優點，總能“不負眾望”地讓人品嘗到與眾不同的風味。于是，只要在火鍋餐館打出“炭烤”的招牌，就會有一大批食客“慕名而來”。
不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚、燒壞桌面。而且，炭火產生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。
燃氣火鍋是現在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關小，就可能導致氣體不完全燃燒，產生有害氣體。
固體酒精成分不明
與傳統的木炭、燃氣火鍋燃料相比，固體酒精自然是干凈、便捷得多了：沒有粉塵和炭灰亂飛；在涮鍋中途突然燃盡時，還可隨時添加，剩余時，也可留作下次使用。
但北京化工大學理學院院長王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒有規范標準，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。
當固體塊燃燒時，這些物質隨之發生氧化反應，產生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發，于是混合成不同的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時吃火鍋，會聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個意義上來說，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來才更安全。
人太多時尤其要用電火鍋
應該說，人們熱衷吃火鍋，不僅僅在于它的美味，還在于它能讓親朋好友感受到一種紅紅火火、熱熱鬧鬧的氛圍。所以，一群人擠在高朋滿座的火鍋城大快朵頤就成了尋常事。
然而，采訪中，范教授和萬院長都強調，這種人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃氣及酒精為燃料的火鍋。因為人口密度過大，空氣流通不好會導致有害氣體難以消散，加大對人體的傷害。希望盡情享受美餐的“食客”，可一定要謹慎選用電火鍋。
從南到北，從冬到夏，火鍋都可以算是人們餐桌上的一道美味。伴隨著火鍋熱的興起，火鍋燃料也一直處在不斷的改進中：從木炭到燃氣，再到固體酒精、電磁爐，各有各的特點，也各有各的“擁護者”。
然而，中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，火鍋還是用電的更健康。
電磁爐**好配鋼鐵鍋
無煙、無廢氣、無明火的電磁爐雖然簡單實用，但電磁爐本身存有的輻射卻讓人們在使用的時候懷有幾分忌憚。
中國室內裝飾協會室內環境監測工作委員會專家委員會主任趙玉峰告訴記者，防止電磁爐輻射**要從選鍋入手。理想的電磁爐**鍋具，應該是以鐵和鋼制品為主。因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中加熱負載（鍋體及爐具）與感應渦流相匹配，能量轉換率高，相對來說磁場外泄較少。而陶瓷鍋、鋁鍋等則達不到這樣的效果，對健康的威脅也更大一些。
在使用時注意盡量和電磁爐保持距離，不要靠得過近。電磁爐與微波爐使用時的注意事項比較相似，靠得越近則越容易被輻射，通常與電磁爐保持20厘米以上的距離較為安全。
另外，使用電磁爐的時間不要過長，如果經常較長時間地使用電磁爐，應盡可能選擇有金屬隔板遮蔽的。因為在正常情況下，電磁爐若放在金屬隔板下方，電磁輻射明顯較低，隔離設計不佳或直接把電磁爐放在桌面上，輻射量會相應地增大很多。這也要求我們在購買電磁爐的時候盡量選擇有品質保證，設計較為合理安全的名牌產品。而購買電磁爐的一個重要環節就是一定要向銷售商索要電磁感應強度測試報告，通過這個報告來對比選擇低場強的產品。
除了這些，廚房里面的配套設施也非常重要，您可以準備一件不銹鋼纖維制作的防電磁圍裙，準備一對防電磁輻射的手套，這些細小的準備也可以讓您在廚房中更加安全。
